Figos

Hummm... Figos são frutas carnudas e suculentas, e podem ser facilmente encontrados nos mercados locais. Ficam deliciosos servidos em saladas, sobremesas ou simplesmente acompanhando um queijo mais maduro de veio-azulado, como o roquefort ou o camembert.

Experimente fazer uma Salada de Rúcula e Figos, coberta com um molho a base de azeite de oliva, mel, limão, sal e pimenta-branca. Fica uma delícia!

Interessante: Os figos secos têm um elevado teor de açúcar (seis vezes maior que os figos frescos), e são mais ricos em potássio, cálcio, ferro, magnésio e fibras. Os figos secos também contêm pectina, fibra que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue, e são benéficos em casos de problemas intestinais.

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Celebrando o Natal

Os anos passam mas certas lembranças de Natal permanecem em nossas mentes. Quando essa data especial se aproxima, quem não se recorde da linda mensagem:

"Quero ver você não chorar,

Não olhar para trás,

Nem se arrepender do que faz.

Quero ver o amor vencer

E se a dor nascer,

Você resistir e sorrir.

Se você pode ser assim,

Tão enorme assim eu vou crer

Que o Natal existe

E ninguém é triste

Que no mundo há sempre amor.

Bom Natal, um feliz Natal,

muito amor e paz pra você,

pra você."

Desejo que o seu Natal seja repleto de muita paz, saúde, amor e felicidade.

FELIZ NATAL!!

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Salmão & Camarão

Nada como passar uma tarde sossegada, na praia, saboreando um prato preparado com salmão com entrada de camarão, e em boa companhia... E não estou me referindo ao vinho!

Uma excelente combinação e fácil de preparar é o Salmão Grelhado com Espinafre e Batata Especial (Twice Baked Potato) com Camarões no Espetinho, grelhados.

Para a entrada, basta descascar e lavar bem camarões grandes, e colocar no espetinho regados com limão. Deixe grelhar até ficarem rosados. Lembre-se que camarões cozinham rápido.

As batatas devem ser preparadas antes, pois levam mais tempo para cozinhar (mais de 1 hora). Cubra as batatas com papel alumínio, faça alguns furos com um garfo, e leva ao forno médio por 50 minutos, ou até que estejam macias. Retire do forno, e dê um corte longitudinal em cada batata. Retire o miolo e reserve a casca. Numa tigela misture o miolo das batatas, ½ xícara de requeijão, ½ xícara de queijo cheddar, salsinha picada, pimenta-do-reino e sal a gosto. Coloque essa mistura sobre a casca de cada batata, e leve novamente ao forno quente, por uns 10 minutos, ou até a bata começar a corar.

Enquanto você prepara o espinafre puxado na manteiga. Coloque os filés de salmão para grelhar, por uns 20 minutos. O salmão tem a medida certa de gordura o que favorece o sabor e o cozimento.

Pensando no vinho branco para acompanhar, sugiro um Chardonnay, pois é um vinho frutado e de corpo leve, com aroma de frutas tropicais, e com uma leve menta. O bouquet é equilibrado, redondo e de agradável final. Bom apetite!

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Um Presente: Boeuf Bourguignon

Outro dia minha mãe me presenteou com uma garrafa especial de vinho tinto da região de Bourgogne na França, e não tive dúvida, pedi que ela preparasse a tradicional receita francesa Boeuf Bourguignon. Impossível não "repetir o prato", especialmente quando acompanhado por purê de batatas... É realmente um pecado! Tente preparar em casa essa receita um tico modificada do chef Olivier. E mesmo sendo uma receita mais demorada, vale muito a pena:

Ingredientes

150g de bacon
1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole)
2 cenouras descascadas e fatiadas
1 cebola grande descascada e picada
30g de farinha de trigo
2 dentes de alho picados
1 garrafa de vinho tinto Bourgogne
500ml de caldo de carne
1 bouquet garni (amarrado de alho-poró, salsão, alecrim, tomilho, folha de louro, dente de alho e anis estrelado)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
12 echalotes (cebolas pequenas) descascadas
200g de champignons frescos, finamente fatiados
40g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela grande, doure o bacon. Retire da panela e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Na gordura que restou, doure a carne. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho, e deixe dourar um pouco. Polvilhe com a farinha de trigo e doure mais um pouco. Acrescente o vinho, o caldo, o bouquet garni e o extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por aproximadamente 2 horas (ou até a carne ficar macia). Enquanto isso, doure as echalotes em 20g de manteiga com o açúcar. Acrescente ½ xícara de água e deixe cozinhar até ficarem macias. Na manteiga restante, doure os cogumelos. No momento de servir, acrescente à panela o bacon reservado, as cebolas e os cogumelos.

Dicas: Sirva com purê de batatas ou arroz. O vinho de Bourgogne pode ser substituído pelo Shiraz.

Para sobremesa, sugiro um saboroso Galette o qual pode ser feito com maças (ou peras) cozidas e açucar mascavo derretido sobre massa folheada. Mas como tínhamos algumas crianças em casa, decidimos fazer alguns Sanduiches de Cookies recheados com Sorvete de Cereja (com pedaços de cereja). Simplesmente deliciosos!!

Bon appétit!

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Aros de Coração

Se você está sempre a procura de novas emoções para sua cozinha, dê uma passadinha na loja virtual Planeta das Formas e confira a variedade de utensílios de cozinha. Entre eles, você vai encontrar aro cortador em formato de coração, de vários tamanhos.

Divirta-se com suas compras!

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Festa de Massas VI: Conchiglie

Vamos dar uma certa leveza à massa italiana conchiglie (tipo concha), evitando usar queijos e cremes, como de costume. Desta vez, tente preparar a massa de Conchiglie com Pimentão e Alcaparras. Uma receita perfeita para um dia de verão!

Basta cozinhar a massa em bastante água fervente de acordo com as instruções do fabricante. Escorra bem, e separe. Corte pimentões vermelhos em tiras (sem semente), e refogue em azeite de oliva até ficarem macios. Retire a panela do fogo. Corte queijo parmesão em lasquinhas utilizando um descascador de vegetais. Adicione a massa, depois as alcaparras e bastante salsinha picada. Mexa cuidadosamente e leve ao fogo apenas para aquecer. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente com lasquinhas de queijo parmesão.

Para a entrada, sirva Crostini de Feta com Tomates Frescos, e depois da massa surpreenda seus convidados com simplicidade, oferecendo um sunday com Sorvete de Manga e Calda de Framboesa... enfeite com fatias de manga.

Hummmm!!

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Inesquecível Champagne

O Champagne é o ícone da celebração, e invariavelmente sinaliza que algo muito bom aconteceu. Quando pensamos em comemorar algo especial, a decisão de abrir uma garrafa é instintiva. Difícil imaginar qualquer comemoração sem um brinde feito com taças desse inesquecível vinho espumante natural produzido na região de champagne na França.

Qual é o melhor champagne? Gosto muito da resposta de um dos melhores Sommeliers: “O melhor champagne é aquele que mais te agradar o paladar”. Sendo assim, o meu favorito é o Dom Pérignon Vintage 1996 da Moët & Chandon. Sabor inesquecível!

Mas com certeza existem outros favoritos os quais podemos encontrar com facilidade, por um custo praticável, e com aroma e sabor memoráveis:

Rosé "Cuvée Elisabeth Salmon 98 (Billecart Salmon)

Rosé Brut Celebris Millèsime 98 (Gosset)

Grand Cru Millèsime 1998 (Egly-Ouriet)

Sir Winston Churchill Brut 1995 (Pol Roger)

Dom Pérignon 1998 (Moët & Chandon)

Interessante: A palavra "champagne" é mundialmente protegida com grande vigilância. Assim, a firma Yves Saint-Laurent teve que interromper o lançamento de um perfume que ela tinha chamado de Champagne. O nome do perfume foi finalmente modificado, sendo comercializado sob o nome de Yvresse.

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Mar & Mariscos

O mar sempre me traz uma gama de sensações... liberdade, intensidade, força, vigor, energia, admiração e respeito pela natureza, curiosidade, coragem. Enfim, várias sensações diferentes, simples e complexas ao mesmo tempo.

Acredito que isso aconteça porque a própria água do mar é assim... simples e complexa ao mesmo tempo. Veja que interessante: A água do mar é transparente, mas quando olhamos o mar, ele parece azul, verde ou até cinzento. A cor muda de acordo com a cor do céu, que se reflete nele. Também depende da cor da terra ou das algas transportadas pelas suas águas. A partir de uma certa profundidade, as cores começam a sumir do fundo do mar. A primeira cor a desaparecer é a vermelha, aos seis metros. Depois aos quinze, some a amarela, até chegar a um ponto em que só se verá o azul.

Nada combina mais com o mar e a praia do que um leve e saboroso prato de mariscos. E claro, regado ao vinho branco, ou até mesmo um vinho tinto menos encorpado como o Carmenère. Uma boa sugestão é o Vistamar Reserva Carmenère 2004 de bouquet sedoso e suave, com aroma de frutas vermelhas secas, especialmente framboesas e cerejas, cominadas com notas tostadas e especiarias. Na boca, uma agradável persistência! Experimente, vale a pena!

Agora uma receita deliciosa de Mariscos ao Vinagrete, especial pra você:

Ingredientes
1 ½ Kg de mexilhões com casca
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de mostarda
1 cebola pequena picada
1 maço de cheiro verde picado
sal e pimento

Prepare Assim
Lave muito bem os mariscos. Cozinhe em ½ copo de água mais ½ copo de vinho branco seco, cheiro verde e sal, até as conchas abrirem. Retire do fogo e reserve. Misture todos os ingredientes do molho,e jogue sobre os mariscos. Deixe repousar na geladeira por umas 2 horas para mesclar bem os sabores. Sirva com pão italiano ou torradas.

Dicas
Antes de cozinhar, raspe as cascas, escove e lave muito bem os mariscos; descarte os mariscos abertos e os quebrados. Após o preparo descarte os mariscos que não abrirem.

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Direto de Portugal

Uma vez ouvi a seguinte frase: “A viagem mais importante que podemos fazer na vida é encontrar pessoas ao longo do caminho”. Isso pra mim define a amizade. Pessoas que, não somente passam por nossas vidas, mas definitivamente deixam sua marca, seu carinho, e com quem também aprendemos muito.

Pensando nisso, resolvi repassar pra você uma deliciosa receita salgada típica portuguesa - a irresistível Carne de Porco a Alentejana que aprendi com uma amiga querida que vive na belíssima região de Alenteja, em Portugal.

Embora a culinária portuguesa seja bastante conhecida e difundida por seus saborosos doces, como o Pastel de Belem ou Santa Clara (de nata), você vai se surpreender com o sabor e aroma marcantes dessa receita alentejana preparada com carne de porco.

Ingredientes
800g de carne de porco
2 ½ taças de vinho branco
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
sal e pimenta
1 ramo grande de coentro
2 folhas de louro
1 limão
125g de azeite de oliva extra-virgem
800g de ameijoas

Corte a carne em cubos pequenos e tempere com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal, pimenta e regue com o vinho branco (marinada). Misture tudo muito bem e deixe marinar por 3 a 4 horas. Coloque as ameijoas em água com sal durante algumas horas para perderem a areia e a seguir lave-as muito bem em água corrente. Coloque o azeite numa panela, adicione a carne e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar clara. Junte a marinada, deixe ferver cerca de 2 minutos e adicione as ameijoas. Vá mexendo e logo que as ameijoas estejam abertas, junte o coentro picado grosseiramente e salpique com o sumo do limão. Misture bem e sirva imediatamente, acompanhado de batatas fritas cortadas em cubos.

Bom apetite!!

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Lembrança de Infância

Você se lembra daquele delicioso Bolo de Cenoura quando criança? Pois é, esse bolo é um clássico da culinária infantil. Toda criança adora e se diverte ajudando a fazê-lo também. Experimente essa receita trocando o chocolate ao leite (da cobertura) pelo chocolate branco! E se tiver filhos, aproveite para preparar com a ajuda deles...

Ingredientes
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
3 ou 4 cenouras
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Coloque no copo do liquidificador, os ovos, as cenouras raladas e o óleo. Bata e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha, o açúcar e a mistura reservada. Mexa para se agregarem. Coloque em oito forminhas redondas para mini-bolos, untadas e polvilhadas. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 30 minutos. Retire das formas, e coloque a cobertura de chocolate.


Cobertura de Chocolate Branco
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de leite
1 xícara de castanha de caju, picada

Derreta numa panela, em banho-maria, o chocolate com a manteiga. Adicione o açúcar e o leite. Mexa até misturar bem os ingredientes até obter uma textura mais espessa. Retire da panela e cubra o bolo de cenoura. Enfeite com a castanha de caju picada.

Boas lembranças!!

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Cozinhando a Dois

Como toda boa libriana, sou bastante sociável e gosto muito de estar com minha família e meus amigos; curtindo uma conversa agradável, uma comida gostosa com um bom vinho. Mas tenho que admitir que passar horas ao lado da pessoa amada, e ainda poder curtir um almoço gostoso ou um jantarzinho a dois, é tudo de bom!! ADORO!

Com isso em mente, comecei a pensar em receitas que poderiam ser feitas a dois. Então, lembrei de mais uma receita deliciosa (e muito fácil) preparada com batatas – a Batata ao Forno, para ser feita por ela. Basta assar em forno médio, por uns 45 minutos, pedaços de batatas salpicados com sal grosso. E para acompanhar, pedaços de Frango Grelhado regados com mel e limão, feitos por ele.

Para selar esse evento, recomendo uma sobremesa gelada como o irresistível Brownie Sunday com Sorvete de Café, veja na foto abaixo:

Um dos meus lugares favoritos para tomar um bom café, ou apenas comprar café em grãos super aromáticos, é o Lucca Café. Vale a pena experimentar!!

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No Jardim... Cuscuz Marroquino

Já mencionei meu fascínio por flores?! Gosto de admirar a diversidade de cores, tons, aromas... Enfim, quando aparece a chance de uma refeição ao ar livre e rodeada de flores e plantas, simplesmente não resisto, porque me faz sentir muito bem! Veja na foto que charmoso e agradável esse cantinho cercado por Bougainville.

Inspirada por este cantinho bucólico, decidi escrever sobre um prato da culinária marroquina, na qual também encontramos uma variedade incrível de cores e aromas. A primeira vez que tentei preparar um Cuscuz Marroquino tenho que admitir... ficou muito a desejar. Mas nada como a prática para se chegar à perfeição. Ainda não chego a fazer um Cuscuz perfeito, mas melhorou muito! Experimente a receita abaixo, já testada e aprovada:

Ingredientes
600ml de caldo de camarão
250g de cuscuz marroquino
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 banana-da-terra em cubos
2 berinjelas em cubos
200g de castanha-de-caju picadas
2 tomates picados
300g de camarão
suco de 1 limão
Sal e pimenta-síria a gosto

Para o Caldo de Camarão
600ml de água, meia cebola, 1 cenoura, cascas de camarões, sal e pimenta-síria.

Como Fazer
Tempere o camarão com sal e limão, cozinhe rapidamente e faça o caldo: ferva a água com as cascas, a cebola, a cenoura, sal e pimenta. Coe. Acrescente sal ao caldo e junte o cuscuz. Adicione a manteiga. Retire a panela do fogo e mexa até a absorção da água. Deixe descansar por 5 minutos. Frite as bananas e a berinjela com azeite. Seque com papel toalha e serve. Numa travessa junte o cuscuz, o camarão, a berinjela, a banana, a castanha-de-caju e os tomates. Tempere com pimenta e azeite. Misture tudo e sirva!

Recomenda-se beber um vinho tinto encorpado e intensamente frutado como o Merlot para acompanhar o Cuscuz Marroquino. Este vinho também acompanha bem a comida árabe e pratos a base de legumes e frutas secas como ameixas, figos, nozes e avelãs, como um Tajine de Cordeiro com ameixas, por exemplo.

Interessante: Muitos acreditam que mais do que alimentar, uma boa comida precisa ir além: deve estimular sensações, curar, seduzir... Acredita-se que o Cuscuz Marroquino – que tem entre seus ingredientes afrodisíacos o camarão e a pimenta – era usado pelos sheiks árabes para seduzir suas amantes, que comiam com a mão, estimulando ao mesmo tempo, tato e paladar.

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Crème Brulée em Quebec

Durante uma viagem a cidade de Quebec no Canadá, enquanto hospedados no Le Château Frontenac, várias vezes nos disseram para não deixarmos de experimentar o fabuloso Crème Brulée.

Uma sobremesa de creme clássica a qual você deve provar na sua forma mais pura, antes de se aventurar, e querer prepará-la com outros ingredientes. Você pode adicionar um pouco de limão ou casca de laranja com baunilha, ou ainda canela, noz-moscada ou cardamomo (espécie de gengibre). De qualquer forma, essa receita produz um creme macio e aveludado com um delicado sabor de caramelo.

Ingredientes
8 gemas de ovo 1/3 xícara de açúcar
2 xícaras de creme de leite fresco
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 xícara de açúcar (para caramelizar)

Modo de Preparar
Pré-aqueça o forno a 150°. Numa forma grande, misture bem as gemas com o açúcar até que a mistura fique espessa e com um tom de amarelo mais pálido. Adicione o creme e a baunilha, e continue a misturar bem. Divida a mistura em 6 formas pequena para pudim (ramekins). Coloque as formas em banho-maria e leva ao forno por uns 50 a 60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque na geladeira até a hora de servir. Antes de servir, salpique açúcar sobre o creme, e coloque embaixo de um broiler até que o açúcar derreta e caramelize.

Dica de livro: Elegantly Easy Crème Brûllée por Debbie Puente.



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Festa de Massas V: Linguini

Sol, mar e água fresca... Não tem quem resista a essa combinação de puro prazer. O verão chegando e junto com ele dias inesquecíveis à beira mar! Assim, como não podia deixar de ser, escolhi uma receita de Linguini com Mariscos para compartilhar com você. O linguini é uma das minhas massas favoritas... é tipo o espaguete mas as tiras são mais largas e achatadas, perfeitas para se cozinhar em aproximadamente 6 minutos!

Ingredientes

400g de linguini
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 cebola shallot picada
4 dentes de alho amassados
12 camarões médios, mexilhões e mariscos (cada)
1/2 xícara de vinho branco seco
suco de 1 limão
1/4 xícara de salsinha fresca

Tempere o camarão com sal e reserve. Coloque a água da massa para ferver com um pouco de sal. Aqueça o azeite e refogue a alho e a shallot, ao mesmo tempo, até ficarem macios. Cozinhe em água fervendo os mexilhões e mariscos, até começarem a abrir. Cozinhe os camarões no refogado até ficarem cor-de-rosa, cerca de 3 minutos. Retire os camarões do refogado e reserve. Coloque o vinho e o suco de limão e deixe ferver. Adicione a manteiga. Coloque a massa para cozinhar. Assim que a manteiga derreter, volte os camarões à panela junto com a salsinha e a massa cozida. Misture para combinar os ingredientes e sirva.

Essa massa fica ótima acompanhada de Crostini de tomate, manjericão e azeite de oliva.

O vinho branco não pode faltar... Escolha um vinho como o Sauvignon Blanc (leve, delicado e aromático) ou o Chardonnay (mais encorpado, bastante sutil a madeira e sedoso), excelentes com frutos do mar!

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Pommes Anna

Se você está buscando uma receita rápida, fácil e gostosa de preparar? Sua busca acabou por aqui... O delicioso prato francês chamado Pommes Anna (ou Batatas Anna) é super simples de preparar e agrada a maioria das pessoas.

Basta descascar 8 batatas grandes, cortar em fatias bem finas, colocar as fatias sobrepostas como mostra a foto acima, e adicionar 3 colheres (sopa) de manteiga e sal a gosto. Deixe cozinhar no forno por uns 50 minutos, ou até que as pontinhas das fatias comecem a corar. Retire do forno e sirva imediatamente. Veja como o centro das fatias fica macio e incrivelmente cremoso!

Algumas dicas para o sucesso deste prato: escolha batatas de cascas mais lisas; fatie o mais fino possível, se tiver um processador melhor; seja generoso na manteiga; Não abra o forno antes de estarem prontas.

Agora uma dica de livro - Cook with Jamie: My Guide to Making You a Better Cook, mais um sensacional lançamento do jovem e talentoso chef Jamie Oliver.



Divirta-se!!

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Néctar dos Deuses

Receber flores é sempre muito especial pra mim. Recebi um buquê lindíssimo com minhas rosas favoritas. Não importa se por um motivo específico ou "apenas para te ver sorrir"... ADORO! E para completar um convite para dividir uma sobremesa conhecida como o néctar dos Deuses. Se existe uma sobremesa copiosamente desejada e incrivelmente pecaminosa, essa sobremesa é o Petit Gateau. A foto abaixo mostra esse néctar dos Deuses feito com chocolate e muito bem acompanhado de sorvete de creme.

Uma versão tão tentadora quanto a de chocolate é o Petit Gateau de Doce de Leite acompanhado de sorvete de goiaba, ou ainda de sorvete de creme com calda de goiaba. Experimente em casa!

Ingredientes
200g de doce de leite
100g de manteiga
60g de açúcar
40g de farinha de trigo
2 gemas
2 ovos

Levar o doce de leite e a manteiga ao microondas para derreter. Adicionar os ovos e as gemas, e mexer bem (não bater). Incorporar o açúcar e a farinha peneirada. Misturar até adquirir uma massa homogênea. Untar as forminhas com manteiga e farinha, e colocar a massa. Assar em forno pré-aquecido a 180° por 8 minutos.

Serve 6 porções!

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Gelado & Saboroso

Depois de muitos dias de frio (fora de época), finalmente hoje o dia amanheceu ensolarado e mais quente, o que certamente contribuiu para me deliciar com uma sobremesa doce, gelada e saborosa – o Sorvete. Sem me sentir culpada, ou algo do gênero, fui bem generosa nas bolas de sorvete de morango servidas durante o almoço.

Quando pequena costumava a passar as férias na cidade mineira de Uberaba onde meus avós moravam, e foi lá que experimentei pela primeira vez uma variação dessa sobremesa gelada – uma mistura de sorvete de chocolate com coca-cola - a famosa Vaca Preta. A criançada simplesmente adora!!

Fiz uma lista das sorveterias mais badaladas de algumas capitais brasileiras pra você, veja só: Freddissimo e Stuppendo em São Paulo, Mil Frutas e Itália no Rio de Janeiro, Freddo em Curitiba, La Basque em Belo Horizonte, Saborella e Sorbé em Brasília. E finalmente meu favorito Häagen-Dazs em São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília... por enquanto.

Interessante: Em 2004, a gigante Unilever encomendou uma pesquisa conduzida pelo Institute of Psychiatry na Inglaterra. Os resultados colocam o sorvete num grupo seleto de alimentos que fazem as pessoas se sentirem bem, e que antes eram tachados como alimentos a serem evitados ou limitados.

Origem: Pesquisas mostram que o sorvete foi inventado há cerca de 3 mil anos pelos chineses! No início, o "sorvete" era feito com neve, suco de fruta e mel. Outras pesquisas apontam o líder Alexandre – o Grande, como o introdutor do sorvete na Europa e a sua receita era um pouco diferente da usada pelos chineses: uma mistura de salada de frutas embebida em mel e resfriada em potes de barro guardados na neve. Mas foi em 1292 que o sorvete começou a tomar a forma daquele que conhecemos hoje, quando o famoso viajante Marco Polo levou para a Itália a receita do sorvete feito com leite.

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Dos Pães... Bagel!

Denso, levemente adocicado e massudo, o bagel é o tipo de pão que faz sanduíches deliciosos. Basta cortar ao meio e rechear. Anote algumas dicas para o recheio:

- Tomate seco, mussarela de búfala e rúcula
- Salmão defumado, cream cheese, cebola roxa e alcaparras
- Brie e chutney de damasco
- Peito de peru, cream cheese, tomate e alface
- Pasta de ovo, tomate, cebola roxa e alface
- Rosbife, tomate, queijo ementhal e pepino fresco
- Peito de frango, maça verde, geléia de gengibre e pepino fresco
- Parma, gorgonzola, pêra e rúcula
- Queijo fresco, maça verde, abobrinhas e salada

Para acompanhar.... café! Mas se você quiser ousar, nada melhor do que um vinho branco espumante como o Prosecco – é mais leve que o champanhe e se adapta melhor ao nosso clima quente. Embora não tenha o mesmo apuro no aroma que o champanhe, o Processo é uma escolha mais que adequada para um fim de ano tropical!

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Carpaccio & Azeite de Oliva

Giuseppe Cipriani ficou conhecido por receber celebridades em seu Harry’s Bar localizado em Veneza. Mas nada lhe deu tanto prestígio quanto ao prato, criado por ele, composto de lâminas muito finas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda e azeite de oliva – o famoso Carpaccio. Isso aconteceu em 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algo com carne crua e rica em ferro - exigência do seu médico, que tentava curá-la de uma severa anemia.

Inspirado por uma exposição, que acontecia na cidade, do pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todos os seus quadros luminosos tons vermelhos, lembrando a cor da carne crua, Giuseppe escolheu o nome para este levíssimo prato. A receita chegou ao Brasil somente na década de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu restaurante em São Paulo.

Dica: Se estiver em São Paulo, não deixe de visitar um restaurante muito especial e diferente, localizado no bairro dos Jardins, o Azaït Boutique & Bistrot. Divide-se entre loja de azeites, onde é possível selecionar e degustar mais de 100 tipos de azeites, e conhecer uma excelente adega de vinhos e saborear as receitas do bistrô, onde são servidos menus degustação harmonizados com vinhos.

Uma experiência inesquecível!

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Cioppino... Saboreie com Moderação

A tendência é acharmos que o Cioppino é um prato italiano, quando na verdade, é um prato típico oriundo de São Francisco na California!

Pescadores e suas famílias dessa região, descendentes de italianos e portugueses, por gerações e gerações, tradicionalmente preparam essa deliciosa receita usando a incrível variedade de mariscos, de alta qualidade, encontrados nas águas da costa oeste dos Estados Unidos.

A receita consiste em um suave molho de tomates e ervas, vinho tinto, um peixe branco e uma mistura de mariscos frescos como mexilhões, vieiras, camarões, caranguejos, ou ainda lagostas. Adicione todos os ingredientes semicozidos numa panela, preferivelmente de ferro fundido, e coloque no fogo. Quando começar a ferver, cozinhe por mais alguns minutos. Adicione umas gotas de Tabasco. Sirva acompanhado de pão italiano e um vinho tinto mais suave e frutado como o Pinot Noir.

O Cioppino é um prato que você pode passar horas para comer, naturalmente se deliciando com os diversos sabores do mar!!!

Interessante: Até recentemente, havia apenas uma fonte de Pinot Noir sublime – Borgonha. Esta região francesa é famosa por vinhedos lendários, produção minúscula e preços assustadores. Mas já se pode encontrar vinícolas produzindo este delicado vinho na Califórnia, Austrália, Chile, Nova Zelândia e Austrália. Quando jovem, o vinho Pinot Noir tem aroma e sabor de frutas vermelhas (framboesas, morangos e cerejas). Na Borgonha, notas florais (violeta), enquanto na Califórnia e na Austrália, surge o café torrado (aromas "empireumáticos").

Bom apetite!

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Tentação de Chocolate

Quero aproveitar e agradecer a delicadeza de todas as pessoas que têm me enviado mensagens por e-mail além dos gentis comentários deixados no blog. E agora, atendendo aos vários pedidos de receita de Bolo de Chocolate, “bem molhadinho” e de “derreter na boca”... Abaixo segue uma receita deliciosa e escolhida especialmente pra você.

Para a massa:
4 ovos
1 xícara de leite
100g de manteiga, amolecida
2 colheres e açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermente em pó

Prepare assim: Bata todos os ingredientes, exceto o fermento em pó, no liquidificador. Depois, acrescente o fermento e mexa delicadamente. Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 40 minutos.

Para a cobertura: Derreta em banho-maria, 500g de chocolate meio-amargo picado com 3 colheres (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de água. Espalhe a cobertura ainda quente sobre o bolo e deixe esfriar antes de cortar.

Uma ótima referência, recheada de receitas preparadas com chocolate e de dar água na boca, é o livro Larousse de Chocolate de Pierre Hermé:

Saboreie bem essa deliciosa receita de chocolate!

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Festa de Massas IV: Espaguete

Quem não aprecia uma boa massa como o espaguete? Especialmente se servido com molho vermelho à base de tomates frescos, vinho tinto, manjericão, alho e pimenta. O vinho tinto dá um toque todo especial ao sabor do molho, além de incrementar o aroma.

Nada melhor do que uma refrescante salada de espinafre, queijo feta e framboesas para complementar essa massa. Experimente preparar um molho de iogurte para regar a salada. Basta misturar numa tigela 1 xícara de iogurte natural, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de mostarda Dijon, 1 colher (chá) de mel, sal e pimenta a gosto.

Recomendo o vinho tinto Merlot para acompanhar. De coloração intensa com tonalidades púrpura e vermelho-rubi, e ainda alguns reflexos âmbar, seu aroma apresenta notas de cassis, cogumelo, tabaco e café torrado. Na boca é bem estruturado, encorpado, taninos macios e maduros que proporcionam uma sensação aveludada.

Bom apetite!!

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Sabor Mexicano

Conhecer o México é uma experiência singular. Só na populosa Cidade do México você pode visitar pirâmides, passear por um rio num barquinho colorido, entender boa parte da história da humanidade em um dos melhores museus de antropologia do mundo, almoçar ao som dos mariachis, e de quebra, comprar jóias de prata da melhor qualidade. E para o prazer comum, o México destaca-se por sua culinária diferenciada, marcante, apimentada e colorida! E não podemos esquecer da tequila... servida no drink Marguerita ou simplesmente pura!!

O guacamole, prato típico da culinária mexicana, é extremamente saboroso e pode acompanhar uma variedade de pratos, quase sempre servido com pico-de-gallo (basicamente uma salada feita com pedacinhos de tomate, misturada com cebola, cebolinha e folhas de coentro; temperada com sumo de limão e óleo) e nata azeda. Para preparar o guacamole você vai precisar dos seguintes ingredientes:

2 abacates (maduros mas ainda firmes)
3 tomates
2 dentes de alho
1 cebola
1 pimenta malagueta
coentro picado
1 colher de sopa de sumo de limão
gomos de tomate
sal a gosto

Corte os abacates ao meio, retire os caroços, descasque e corte a polpa em pedacinhos.
Descasque e pique bem miúdo os dentes de alho. Descasque a cebola e pique. Amasse grosseiramente os abacates, junte a cebola e o alho. Tire as sementes dos tomates e corte em pedaços. Junte aos outros ingredientes. Junte ainda a malagueta limpa de sementes e corte em pedacinhos. Tempero com o sal e o sumo de limão. Coloque numa travessa, tape e leve à geladeira. Quando servir, decore com gomos de tomate e/ou coentro.

Sirva com tacos... ou se preferir, apenas com as deliciosas tortillas!

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