Coq au Vin

Para acompanhar um prato clássico da culinária francesa – o delicioso Coq au Vin – prestigio aqui o meu talentoso amigo artista plástico Juarez Machado, reconhecido e premiadíssimo, nacional e internacionalmente, por seus maravilhosos e criativos trabalhos, sempre levando a beleza da arte com seu toque brasileiro, por todos os lugares do mundo. Em destaque, as obras “Carnevale” e “Ponte de l’anconeta”. Puro luxo.

   

Agora vamos à receita do Coq au Vin que é geralmente preparada com frango ou galinha, de preferência caipira, e vinho da região da Borgonha. Mas já experimentei feito com vinho branco e até champagne.



Coq au Vin

Marinada:

20 dentes de alho sem casca e inteiros

4 cebolas

2 cenouras

2 alho-poró

2 frangos inteiros

1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)

1 xícara (chá) de conhaque

1 colher (sopa) de sal grosso

pimenta-do-reino a gosto

4 folhas de louro

4 ramos de alecrim fresco

Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas. Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular. Corte cada frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito. Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Cozimento:

80 g de manteiga

2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve. Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Montagem:

2 cenouras

2 cebolas

2 colheres (sopa) de cebolinha francesa

250 g de bacon em pedaço

1 colher (sopa) de manteiga

sal a gosto

Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester. Pique fino a cebolinha. Reserve. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal. Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Bon appetit!

V

Cupcake de Maracujá com Ganache

Uma "febre" de Cupcakes está acontecendo por aqui!! Visite o Vintage Cupcakes e o Wondercakes Cupcakes .

Sempre gostei desses mini bolos individuais com coberturas cremosas e incrivelmente ricos em sabor. Quando morei nos Estados Unidos tive várias experiências degustativas com o cupcake o qual é tão tradicional lá quanto o brigadeiro é aqui no Brasil.

Ontem encontrei no mercado maracujá super suculento e aproveitei para preparar uma das minhas receitas favoritas de cupcake - o Cupcake de Maracujá com Ganache de Chocolate Branco.

Para o Cupcake:
2 ovos
suco de 1 maracuja puro
125g de manteiga derretida
125g de açucar
125g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) fermento em pó

Bata no liquidificador os ovos, o suco, a manteiga, o açucar e a farinha. Acrescente o leite aos poucos e depois o fermento. Continue batendo levemente até ficar bem consistente. Coloque em forminhas para cupcakes untadas. Asse em forno pré-aquecido 180º por uns 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o Ganache:
400g de chocolate branco
125ml de creme de leite fresco

Aqueça o creme de leite e misture delicadamente o chocolate branco em pedaços. Misture bem. Coloque no freezer por 15min. Retire do freezer e bata bem. Coloque num saco de confeiteiro com um bico flor e decore os cupcakes.

Salpique com lascas de chocolate branco.

V

Brigadeiro

O Brigadeiro é, sem dúvida alguma, o docinho mais tradicional brasileiro. Uma delícia feita de leite condensado, chocolate e manteiga o qual esteve sempre presente em nossas vidas.

O sabor doce do chocolate cremoso que derrete na boca nos remete às melhores memórias de nossa infância, é muito reconfortante. Desde pequenininha, lembro das festinhas de aniversário e das centenas de docinhos, especialmente brigadeiros, feitos com esmero pela minha mãe.

A história de como esse docinho veio a ser chamado de brigadeiro é interessante. Na década de 50, admiradoras e eleitoras do Brigadeiro Eduardo Gomes, prepararam centenas desse docinho, até então chamado de Negrinho, para sua campanha presidencial pois era o seu docinho favorito. E em homenagem ao Brigadeiro, elas resolveram batizar o docinho com o mesmo nome.

Bem, a receita é facílima, anote para que o seu Brigadeiro também fique aveludado, brilhante e perfeito:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Junte todos os ingredientes acima em uma panela funda. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau ou de silicone. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela, dos fundos e das laterais, e esteja borbulhando levemente. Desligue o fogo, e despeje o brigadeiro em um prato untado com manteiga. Deixe esfriar bem, por pelo menos umas 2 horas. Unte as mãos com manteiga, faça as bolinhas e confeite com chocolate granulado ou lâminas de pistache, ou ainda castanhas moídas. Use sua imaginação na hora de confeitar... Vale a pena!

Brigadeiro de Colher

Para preparar o Brigadeiro de Colher, use a mesma receita acima e acrescente meia lata de creme de leite no final do cozimento do Brigadeiro. Coloque em potinhos e cubra com confeitos de chocolate.

Hummm, que delícia!!

V

Moqueca de Peixe II

Durante essa temporada na praia, fizemos uma moqueca de peixe um tanto diferente, acrescentando alcaparras e azeitonas pretas. Ficou simplesmente uma deliciosa. Sirva com um vinho branco seco e cítrico, como um Sauvignon Blanc chileno. Perfeita harmonização.

Moqueca de Peixe II

1kg de filé de peixe (preferencialmente cação)
Limão e manjericão para marinar
1 xícara de azeite de dendê
1 cebola, em rodelas
1 pimentão vermelho, em rodelas
1 pimentão amarelo, em rodelas
2 vidros pequenos de leite de coco
Salinha e cebolinha
2 colheres (sopa) de alcaparras
½ xícara de azeitonas pretas, sem caroço
Sal
Pimenta-do-reino

Tempere o peixe com limão, sal e manjericão. Deixe marinar por alguns minutos. Numa panela própria para moqueca, coloque metade do azeite de dendê, e vá alternando as camadas duas vezes: cebola, pimentão verde, pimentão vermelho, peixe. Adicione a salsinha e cebolinha, depois o restante do dendê e o leite de coco. Acrescente as alcaparras e azeitonas pretas. Tempere com pimenta e sal, tampe e cozinhe em fogo médio até que o peixe esteja pronto. Sirva com arroz branco.

E para complementar, servimos de sobremesa uma Torta Gelada de Limão – uma das receitas favoritas do meu filho. Experimente você também!

Torta de Limão do Nick

1 pacote de biscoito champagne
2 latas de leite condensado
2 pacotes de creme de leite
5 colheres (sopa) de suco de limão
Raspas de limão

Faça um creme de limão, misturando o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Bata bem. Monte numa forma alta para servir, alternando uma camada de biscoito e uma camada de creme de limão. Cubra com as raspas de limão.

V

Combinação Perfeita

Depois de passar o dia inteiro fora de casa, resolvi preparar uma receita simples e com o que eu já tinha em casa, tomates e queijos. Escolhi as Tortinhas de Tomates-Cerejas e Mussarela.

O sabor adocicado do tomate-cereja com a maciez aveludada e o sabor diferenciado da mussarela de búfala, cria a combinação perfeita. E ainda salpicada com  manjericão fresco, fica simplesmente imbatível. Humm!

Para Massa:

100g de manteiga fria em pedaços

200g de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 pitada de sal

Para o Recheio:

500g de tomates-cereja

200g de creme de leite fresco

2 ovos

Noz-moscada

1 colher (café) de mostarda

1 colher (café) de casca de limão ralada

60g de mussarela de búfala picada

2 colheres (sopa) de manjericão picado

Sal

Pimenta-do-reino

Folhas de manjericão para decorar

Preparo

Prepare a massa, misturando a manteiga e a farinha. Quebre o ovo, coloque o manjericão e o sal e amasse rapidamente. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe repousar em lugar fresco por pelo menos 1 hora.

Para o recheio, lave os tomates e corte-os ao meio. Com o batedor de arame, bata o creme de leite, a mussarela e os ovos. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e casca de limão, e mexa. Adicione o manjericão picado e continue a misturar.

Abra a massa com o rolo até atingir a espessura de 3 a 4mm e forre 4 formas refratárias de 12cm de diâmetro cada. Recheie as bases de massa com a mistura preparada e cubra a superfície com os tomates, com a polpa virada para cima. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Desenforme as tortinhas em pratos e sirva decoradas com as folhas de manjericão.

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Voltando Apimentada

Com um desejo incontrolável de apimentar um pouco mais o blog este ano, volto a postar com uma receita pra lá de “quente” - o Chili con Carne o qual é considerado o prato oficial do estado do Texas, EUA. Uma mistura inconfundível de carne com tomates e pimenta de chili, entre outras especiarias.

Ingredientes

100g de bacon em cubos
1kg de carne bovina moída
1 cebola, picadinha
2 dentes de alho, picadinhos
1 pimentão verde, picado
1 pimentão vermelho, picado
1 lata de extrato de tomate
500ml de água quente
1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido em um pouco de água)
1 lata de feijões refritos (refried beans)
3 colheres (sopa) de pimenta chili em pó
1 colher (sopa) cominho
1 colher (sopa) páprica
sal à gosto
100g de queijo cheddar ralado grosso

Preparo

Numa panela, em fogo baixo, coloque o bacon e espere ele soltar parte de sua gordura. Aumente o fogo um pouco e deixe fritar mais, colocando em seguida a carne moída e deixando fritar bem. Adicione os pimentões picados. Acrescente a cebola e o alho e frite mais um pouco. Coloque o chili, o cominho, a páprica e o extrato de tomate, deixe ferver um pouco e acrescente a água quente. Adicione os feijões refritos. Abaixe o fogo e cozinhe até reduzir o volume pela metade. Coloque o amido de milho dissolvido em água fria na panela cozinhando por mais 5 minutos. Acrescente o queijo cheddar e assim que derreter retire do fogo. Sirva com tortilhas e creme azedo (sour cream).

Dica

Na falta das tortilhas, sirva com pão sírio partidos ao meio. Pode servir também com chips Nachos.

Caso não tenha o creme azedo, faça em casa misturando um pouco de iogurte natural com a mesma quantidade de creme de leite. Bata e sirva.

Bom apetite!!

V